Gastronomía
Enchiladas Potosinas
Fotografía: Saborearte.Com.MxSoledad de Graciano Sánchez
La inventora de estas enchiladas es la señora Cristina Jalomo (1874-1973), originaria de Soledad de Graciano Sánchez (colindante con la ciudad de San Luis Potosí) y creadas por casualidad.
De acuerdo a la historia, doña Cristina hacía y vendía tortillas como una forma de ganar dinero para su familia y fue un día cuando por accidente, le molieron el nixtamal con los restos del chile cascabel que había hecho el molino un día anterior, masa que decidió no desperdiciar y las cocino para su familia, las cuales resultaron deliciosas puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel.
Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles, para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas. Pronto la señora las usó para cocinar quesadillas, del tamaño de una empanada, con las cuales conquistó el paladar de toda su familia y el de sus clientes.
Un día doña Cristina, decidió vender estas “quesadillas enchiladas” los domingos y días de fiesta en la plaza del pueblito. Lo que la condujo a la venta pública de su producto y de ahí a la fama que hoy tiene y el lugar historiográfico que ocupa, en tanto la primera persona documentada como “inventora” de estas enchiladas de soledad.
Varios años después, esta creación se acuñó como "enchiladas potosinas" las cuales se elaboran con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen.
